Elaboración:

1. Disolver el salitre y la sal en 1 taza de agua. Poner la carne en un recipiente de vidrio y frotar con la mezcla de sal. Cubrir con agua hasta la mitad de la carne y llevar a la nevera tapadao con un papel transparente..

2. Lo ideal es dejar la carne unos días macerando en esta preparación. Retirar la carne y lavarla muy bien con agua. Untar la carne con una mezcla de cilantro, ajos machacados y aceite.

3. Colocar en una asadera y agregar dos tazas de agua. Tapar con papel aluminio y cocinar a fuego medio durante unas dos horas..

4. Retirar el papel alumino y terminar de cocinar dando vuelta la pieza de carne para que se termine de cocinar de manera pareja. Dejar enfriar y cortar en lonchas finas.

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