Es una especia versátil cuyo sabor agridulce recuerda al de la corteza de la naranja deshidratada. Puede usarse solo, pero suele combinarse con otras espcias como el comino para formar la base de sabrosas mezclas.
La especia del cilantro viene de una planta cuyas flores son rosadas y blancas y cuyos frutos darán la especia. No debemos confundirnos con las hojas de cilantro.
Es originaria del Mediterráneo y del sur de Europa aunque hoy en día se cultiva en todo el mundo.
Los primeros hallazgos datan de hace 8.000 años en Israel y tumbas egipcias. Los griegos y romanos la utilizaban como medicamentos y los colonos europeos la llevaron a la India y a América del Norte. Más tarde, en el siglo XVIII se pasó de moda en Europa y su empleo quedó limitado a la destilación de ginebra y elaboración de cervezas belgas.
Se utiliza como aceite esencial en perfumería y como remedio tradicional para úlceras y trastornos estomacales.
Cardamomo, nuez moscada, pimienta de Jamaica, anís, comino, jengibre y hierba limón. Es ideal para cítricos, manzana, pera, cerdo, pollo, atún y mariscos y conservas. También se utiliza en platos dulces.
